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韩国料理真不值,吃来吃去就一口酱

发表于 2020-7-30 08:50 | 290 显示全部楼层 |阅读模式

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发表于 2020-7-30 08:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
“韩式经典美食”“韩国陌头小吃”“韩式家庭餐”,近来上网冲浪,韩食的出镜率突然高了起来。
辣炒小章鱼、拌面、泡菜卷、芝士热狗、奶酪棒,那些风格或陌头或风雅的视频,正认真制造口腹之欲的刺激。
必不可少的流口水心情,加上“好诱人!”“看饿了...”“真的顶不住!之类的文案末端,三五分钟的时长,高饱和度的特写封面,视觉勾引轻松量产。
然而,面对这些经心挑选发布时间,试图故技重施收割流量的“反攻社会”视频,网友们似乎不太买单。
稳定招数,酱拌万物
“韩餐的主题永世是黏糊糊的一坨辣椒酱。”
纵观留言区,“酱”是共鸣最剧烈的槽点。网友的品评看似以偏概全,但刻板印象的形成绝非毫无底子。
实际上,“酱拌齐备”的吐槽着实相当到位。韩食以发酵为底子,酱是韩式摒挡的根本质料。
韩国人每年要斲丧200万吨的泡菜,腌制过程中必须要有辣酱的到场;韩国陌头帐篷餐车的例牌小吃辣炒年糕,以苦椒酱作基底;和北京名吃同名的炸酱面,则要用春酱搅拌;就连下雪天标配的韩式炸鸡,也少不了辣酱风味。
生乌贼、梅子、鱼卵,那些或常见或古怪的食材颠末发酵腌渍,终极出现为一片浓郁的浓重。
走进韩国着名度最高的广藏市场,辣酱调制的食品堆满街道,赤色随处可见。假如你要在韩国开餐饮店,酱是肯定要备齐的。
“大要上,韩国味道以辣椒酱为主”,英国金融记者兼美食家Daniel Tudor曾旅居韩国七年,他直言,刚到韩国的时间着实并不喜欢当地的食品。
不外韩国“酱坛”广阔,固然不能只有一味辣。
常年黏糊的韩食天下里,大酱的存在感同样不容小觑。这个由黄豆发酵而成的糊状物体,走咸的蹊径,被誉为韩式摒挡之母,江湖职位和泡菜有得一拼。
大酱原意是“稠酱”,浓重是它的标记性特点。气味之刺激,连韩国本身的美食品评家都揶揄,“有臭豆腐内味”。
挖一口浅尝,克制的笑脸浮上脸。为了在韩国友人眼前保持面子,你只能唱一句,“泪有点甜,有点咸”。
第一次去韩国,怎样装作很熟的样子?点餐先来个大酱汤,当地人都直呼老手。这个接地气的寻常摒挡,是韩国上班族的外食例牌,寻常小餐馆一天能卖出几百碗。
只管大酱的制作早已走上贸易化生产,韩国人对于传统手工的迷恋还是分绝不减。
京畿道安城大酱村、江原道旌善大酱村、全罗北道淳昌大酱村,此中的自负之情从名字就可见一斑。曾多少时,到村里看坛子还是赴韩旅游必走一遭的热门项目。
村落里的大妈人均专注做酱50年,用巨大的杵臼捣黄豆。碾压半小时,成型后放房间里捂上两周,然后用稻草挂起来晾上一个月,再然后放进大瓮里,加盐水泡个一两年。
△江原道旌善大酱村 / TripAdvisor
更有对酱拉大提琴,用爱熏陶大酱的。制作步调高达65道,密封时长只多不少。
仪式感做足,大酱也就做好了。
韩国人以为,大酱可以资助减肥、防癌、降血压。他们信奉好菌,以为酱里的微生物越丰富越好。这种超等豆制品的功用似乎没有极限。喝大酱水给身段排毒、把热的大酱裹在肚脐上做瘦身疗法,只要你想不到的,没有大酱做不到的。
发酵作为一种从农业社会相沿而来的防腐方式,至今在韩国仍受重用。它成为韩食的明显特色,从小菜,主食,到汤,全方位渗出。
吃韩国摒挡,酱你是肯定躲不开了。
韩国饮食,真的单调
韩国摒挡固然不是什么新鼓起的潮流。
在各式餐厅开遍大街小巷,外卖随点随送的本日,吃一顿韩国菜,寻常得都不敷以发一条朋侪圈纪录。但实际上,差别于其他亚洲摒挡,韩国摒挡出现活着界各地餐桌上的时间并不长。
“在韩流盛行之前,连韩国人都瞧不起本身的食品”,韩国汗青学者李丞浚云云总结。
△韩国传统市场/ Unsplash
21世纪之初,韩国最乐成的外销产物,是电视连续剧。
2003年,《大长今》在60多个国家举行播映。这部改编自15世纪御膳女故事的古装剧先是在东南亚走红,随后在更多国家盛行起来。
那一年,人们记取了李英爱,满街满巷都在哼“呜啦啦呜啦啦”。借此,韩国摒挡进入大众视野,人们开始对这个新“物种”产生爱好。
△大长今让韩国摒挡进入了大众视野/ 豆瓣
2009年,探索频道制作系列纪录片《饮食亚洲》,此中一集就是聚焦韩国。彼时,韩国刚成为发达国家不久,“汉江古迹”的故事仍被评论。
陪伴着大量生产的盛行音乐和时尚潮流,不绝都没什么名气的韩国摒挡搭乘韩流便车走出国门,成为研究对象。
固然受到关注,但外来食客的眼光大多还是倾向于猎奇、尝鲜的角度。由于味道重、气味浓,对于韩国食品,当时广泛的看法是,要多吃频频才会喜欢。
△《饮食亚洲》韩国篇/ 视频截图
各种韩剧和美食综艺的连续输出,把年轻人俘虏“入坑”。但实际上,岂论是从种类,抑或是烹制伎俩上来看,韩国食品都称不上丰富。
综艺《姜食堂》,明星在韩国开餐厅,贩卖的是菜品炸猪扒、方便面、炸酱年糕、紫菜包饭;《尹食堂》在印尼和西班牙拍摄,卖的是烤肉粉条、泡菜饼、方便面、韩式拌饭;
△《姜食堂》里的超大份炸猪排
做了五季《三时三餐》,实行了各种质料和菜式,但泡菜、辣椒粉、大酱汤、西葫芦、银鱼以及各种腌制配菜的利用率还是相当高,酱料的制作准备工作占去大幅时长;
影视剧《请答复1998》,逢提必引反响,而此中最馋人的名局面,是主角们吃方便面的镜头。
即便是那些认真讲求的系列节目和纪录片,先容的食品来往返回都是那几款。
韩国Olive TV电视台制作的《Tasty Road》,专门约请芳华靓丽的女明星做主持,拍了6季,内容还是逃不出泡菜、烤肉、辣炒年糕;香港亚视的2014年旅游节目《韩味道》,还是要带观众走访辣椒酱村;
△《Tasty Road》两位主持人在吃烤肉/ 视频截图
英国主厨兼美食作家Gizzi Erskine,2016年到韩国拍专题,被点评“巧妇难为无米之炊”,网友叹其挤出10集时长,相当不轻易。
搞笑的综艺、严厉的纪录片,不管是哪一种,只要多看几遍,包你成为韩食专家。
看客在品评区肆意嫌弃,留弟子在希奇劲过背面露难色,说韩国饮食单调,真不是仗势欺人。
简朴易操纵,用重口胃刺激唾液
韩食出圈最初是由于《大长今》,但终极盛行的却不是剧里的宫廷摒挡。
真正讨好年轻人的,是那些简朴粗暴的快手餐肉眼可见的高热量
对比从前,韩国人吃得是原来越不平淡了。汗青学者李丞浚体现,“当代韩式摒挡非常辣,口胃比力重”。
不难发现,网络博主挑选的韩料视频大多都是以烤肉、大酱汤、拌饭等为主角,韩食吃播也总是围绕炸鸡和芝士球。这些以重口胃为核心要素的食品,能安若泰山地挑动观众躁动的心。
而实际上,着实各人根本不必怎么耗费心思,简朴一锅方便面,就能吸引八方来客。金色的小奶锅里红汤翻滚,只消一块面饼,就能引年轻人垂涎三尺。
越是上火的,越是诱人。
由于易模拟、易操纵的特点,韩国摒挡可谓是正中懒惰青年们的下怀。烹调难度低,所见即所得,勾引力反而更强。而漂亮成色,更是时候刺激着人们的唾液腺。
辣酱的红,芝士的黄,炸酱的黑,韩国摒挡的画面打击总是来得相当直接。
由于韩国摒挡的盛行,相干的酱料和食材销路不绝都不差。四方盒子包装的入口辣椒酱、韩式拌饭酱是热销商品,韩国农心辛拉面入驻淘宝,一年实现销量翻倍。
做韩国菜,是厨房小白劳绩快乐的重点途径。而要融入这种时尚,也无需淹灭大量资源。
你乃至不必要懂烹调。韩式摒挡,上手只需瞬间
有水,有辣酱,再切点罐装午餐肉和香肠,泡菜、洋葱、打糕,放几块面饼,末了铺上几片芝士,完成一份队伍锅,完全没难度。高脂高钠,要多正宗有多正宗。
紫菜包饭和韩式拌饭,难度相对“高”一点,你得花点时间分别处理处罚各种配菜。
女明星在综艺里优雅搅动豆腐辣汤,在vlog里给网友演示方便面做法,乃至在节目里亲手腌泡菜。一到烹调环节,韩国摒挡摇身一酿成为自证厨艺的济急法宝。
韩国摒挡到底难不难?答案显而易见。
食材杂、碗碟多,仪式感给足,效果感加满,如许的异域风情摒挡,拿得脱手,又装得了样子,不可谓不超值。
△摆得满满一桌的韩国摒挡/ Unsplash
韩国摒挡能成为潮流并满意年轻人的胃,天然有其独特之处。但不能否认,单调重口也确实是它不可分割的另一面“独特”。
耐心看完屏幕里那些专心良苦要馋人一番的视频,众看客终极没能如对方期许流下口水,却纷纷不包涵面地留下讥讽。
为表恭敬,人们只勤学着大酱村匠人的样子,手挖一捧大酱,勇猛地生啃一口,而后共同地高声感叹,“嗯!就是这个味儿”。
参考资料:
Culinary Asia, Discovery Channel, 2009
Discovering Korean Food with Gizzi Erskine, 2016
, EBS, 2012
你喜欢吃韩国摒挡吗?
库珀
能让东北男子变奶声奶气的,只有雪糕了
美国这座最多元都会,人设早塌了吧
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